HABER MERKEZİ
Hatay’ın tescilli lezzeti oruk diğer bir adıyla içli köfte, Antakya sofralarında yerini almaya devam ediyor.
UNESCO’nun gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda bulunan Hatay’ın tescilli lezzeti “oruk” (içli köfte), farklı pişirme teknikleriyle sofraları süslüyor.
Tescilli lezzetin zahmetli yapımı, bulgur ve un karışımının su ilave edilerek belli bir süre yoğrulmasıyla başlıyor. İç harcı için ise tavada kavrulan kıyma, soğan, isteğe göre ceviz ve maydanozla hazırlanıyor. Daha sonra çeşitli baharatlar eklenen iç harç, şekil verilen hamur karışımın içerisine dolduruluyor. Kızartma, haşlama, saç ya da fırında pişirilen oruk, farklı çeşitleriyle soflardaki yerini alarak damak çatlatıyor.
Oruğun kentte sofraların en önemli lezzetlerinden olduğunu aktaran Antakyalı kadınlar, “Kızartmasını, haşlamasını ya da çorbasını yaparız. Oruk çok zahmetli, masraflı bir yemektir. Yemesi de çok lezzetlidir, çerez gibi gider. Haftanın belli günleri muhakkak sofrasında bulundurur. Elbette oruk kalabalık sever. Bütün aile toplanır bu lezzeti beraber yapar ve yer. Oruk bizim sofraların olmazsa olmazımızdır. Bu lezzeti herkesin mutlaka tatması gerekir” dediler.
Son olarak mezeleri, yemekleriyle dikkati çeken bütün Hatay lezzetlerinin birbirinden kıymetli olduğunu kaydetti.
