HABER MERKEZİ
Hatay mutfağının eşsiz lezzetlerinden tescilli ‘Antakya tuzlu yoğurdu’, kazanlarda kaynamaya başladı. El yapımı tuzlu yoğurtla dolu kavanozlar, soğuk kış aylarında kullanılmak üzere kilerlerdeki yerlerini aldı.
İnek veya keçi sütünü yoğurt ile mayalayan Hataylı ev hanımları sabahın erken saatlerinde mayaladıkları yoğurdu, bakır kazanlara dökerek odun ateşinde pişiriyor. İstedikleri kıvama geldiğinde yoğurdu tuzlayan hanımlar kazanlarından başından bir dakika bile ayrılmıyor. Dibinin tutmaması için ahşap küreklerle devamlı karıştıran hanımlar kıvama gelen tuzlu yoğurdu cam kavanozlara doldurup evlerinin kışlık tuzlu yoğurduğunu hazırlıyor.
Hataylı ev hanımlarının bakır kazanlarda odun ateşinde hazırladığı tescilli tuzlu yoğurt 20 çeşit yemeğe tat veriyor. Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO), gastronomi alanında ‘Yaratıcı Şehirler Ağı’na layık görülen Hatay’a özgü Antakya tuzlu yoğurdu, daha çok yöresel yemeklerde kullanılıyor. Tarihi uzun yıllara ve geleneksel birikime uzanan Antakya tuzlu yoğurdunun kendisi tek başına önemli bir yiyecek olmasının yanı sıra, yöreye ait kumbursiye, yoğurt aşı, şişberek, kabak ve ıspanak borani gibi 20’den fazla yemekte kullanılıyor.
Geleneksel yöntemle tuzlu yoğurt yapan Antakyalı kadınlar, tuzlu yoğurt yapımına başladıklarını söylediler.
