DİLEK AKKAYA
Çaya eşlik eden Kömbe Antakya’da vazgeçilemez lezzetler arasında yer almaya devam ediyor. Kömbe misafirlere ikram edilmek üzere, kadınlar tarafından imece usulüyle hazırlanıyor.
Kömbenin yapımı için bir araya gelen Antakyalı kadınlar, ilk olarak un, süt, kabartma tozu, vanilya ve tereyağını yoğurarak işe başlıyorlar.
7 çeşit baharat konularak tatlandırılan Hatay’ın yöresel lezzetlerinden kömbe hamura zencefil, tarçın, mahlep, muskat, yenibahar, karanfil ve damla sakızı konularak yeniden yoğruluyor. Tercihe göre cevizli, susamlı, hurmalı ve fıstıklı olarak yapıldığını aktaran Antakyalı kadınlar, zahmetli yapımının ardından tahta kalıplarda şekil verdiklerini söylediler.
Tepsilere dizilen kömbeleri, taş fırınlarda veya evlerinde pişirdiklerini belirten kadınlar, “Kömbe yapmak kolay fakat sabır gerektirir. Yaparken hamurunun en büyük özeliği tereyağı, ikincisi ise tahta kalıplarıdır. Ayrıca kömbeye lezzet veren içine koyulan 7 çeşit baharattır. Elbette bunların yanı sıra Antakyalı kadınların el lezzetidir. Kömbe uzun süre bozulmadan saklanabiliyor ve ağızlarda hoş bir tat bırakıyor. Atalarımızdan miras kalan bu geleneksel lezzeti her fırsatta yapmaya çalışıyoruz. Ayrıca birçok kadının da gelir kaynağı olmuş durumda” dediler.
