TOLGA KORKMAZ
Antakyalı İbrahim Ketremizgil, seyahat amacıyla gittiği Lübnan’da bakla ve humus yapımını öğrenerek Hatay’a döndü.
Gençlik yıllarında İstanbul’a oyuncu olma hayalleriyle giden ve siyasi karışıklıklar nedeniyle Hatay’a dönen İbrahim Usta, yıllar önce seyahat amacıyla gittiği Lübnan’dan humus yapmanın tüm inceliklerini öğrenerek döndü.
Gazetemiz haber ekibine mesleğine başlama serüvenini anlatan İbrahim Usta, “Tiyatro oyuncusu olma hayallerimle İstanbul’a gittim. Fakat dönemin siyasi şartları nedeniyle memlekete tekrar dönme kararı aldım. Babam fatura işleriyle uğraşırdı onunla çalışmak istemedim ve Lübnan’a evlenen Halamın yanına gittim. Orada halam bana humus ve bakla yedirmek istedi. O zaman Ermeni bir usta vardı. Yedim çalışma ortamına baktım ve bu mesleği yapabileceğimi düşündüm. Daha sonra Ermeni ustamın yanında 10 yıl çalıştım. Ardından memlekete dönerek kendi iş yerimi açtım ve 36 yıldır da burada hizmet vermekteyim” dedi.
KALİTE VE HİJYEN EN HASSAS NOKTAM
İbrahim Usta, “Humus Lübnan’da doğup, Antakya’da büyüyüp gelişen bir lezzet. Besin değeri yüksek olduğundan oldukça doyurucu da bir yemek. Akciğerlerin ise en iyi dostu. Daha saymakla bitmeyen de faydaları var. Bu nedenle de yemeği yaparken benim en dikkat ettiğim nokta hijyen koşulları. Temiz bir sunum yapmak hassa noktam adeta. Bunun yanı sıra da kaliteli ürün çıkarmak için çok çaba sarf ettiğimi belirtmek isterim. Baklayı ise Çanakkale’den, Nohuttum Çorum’dan özel olarak birinci sınıf getirttiriyorum. Elbette mezelerin olmazsa olmazı tahini ise bizzat kendim üreterek içerisine katıyorum. Humusa bol limon koyduğum için turşu ve diğer çeşnilerle süsleme gereği duymuyorum” ifadelerini kullandı.
20 ayrı ülkede bakla ve humus için sunum yaptığını ifade eden Ketremizgil, bu hafta ise Viyana’da sunum yapacağını söyledi. Uluslararası çok sayıda festivale davet aldığını ayrıca belirti.
Son olarak eleman yetiştiremediğinden dem vuran İbrahim Usta, “Çalışacak ne çırak ne kalfa buluyoruz. Bu konuda oldukça mustaribim. Eskiden akın akın çırak gelirdi şimdi mesleği öğretecek tek kişi bulamıyorum” diyerek konuşmasını tamamladı.
