DİLEK AKKAYA
Antakya’nın yöresel lezzetlerinden biri olan Tandır Ekmeğine Hatay’ın her köşesinde rastlamak mümkün. Kentleşmeyle beraber teker teker kaybettiğimiz lezzetlerden biri olan tandır ekmeği yeniden canlandı ve kırsal alan dışında kalan yerleşim birimlerinin neredeyse her köşesinde artık var.
Kimi ev hanımı aile bütçesine katkıda bulunmak amacıyla evinin tandırında yaptığı ekmekleri, katıklı ekmekleri satarak hem üretiyor hem de aile bütçesine katkı sağlıyor. Kimi restoran, Cafe ya da turistik otellerde bahçeye kurulan tandırda gelen konuklar ağırlanıyor.
Kentlerin gelişip, büyümesine paralel olarak kaybettiğimiz lezzetler arasında yer alan tandırda ekmek ve katıklı, Hatay denilince akla gelen ilk özel lezzetlerin arasında yerini alırken, günümüz şartlarında bu lezzetlerin korunması için ev hanımlarına mikro kredi desteği sağlanarak, işyeri açmaları da teşvik ediliyor.
Onlardan biri de aile bütçesine ve çocuklarının eğitim masrafına katkıda bulunmak isteyen 42 yaşındaki girişimci kadın Selvan Akkaya oldu.
Kendi işinin patronu olan 3 çocuk annesi Selvan Akkaya, Asrın felaketinde yaşanan zorlukların üstesinden gelebilmek ve hayalinde ki işletmeyi kurmak amacıyla tandır ve pişirim evini açı.
Tandır ekmeği, katıklı ve çeşitli böreklerin imalatını yaptığı iş yerinde sabahın erken saatlerinden işe başladığını aktaran Akkaya, diğer kadınlara da ilham olmayı başarıyor.
Kentin yöresel lezzetlerinden olan tandır ekmeğini büyük zahmetler ile yaptığını aktaran Selvan Akkaya, kentleşme ile beraber kaybetmeye başladığımız tandır ekmeği geleneğini sürdürmeye çalışıyor.
Ekmeklerin özel yapım toprak fırınların (tandırların) içinde pişirildiğini söyleyen Akkaya, saatlerce tandır başında kaldıklarını da belirtiyor.
Tandır ekmeği yapını anlatan girişimci kadın, “Sabahın erken saatlerinden kalkıp önce hamuru mayalanması için yoğuruyorum. Ardından mayalanan hamuru eşit parçalara bölerek beze haline getiriyorum. İşin zor kısmı zaten burada başlıyor. Sabahın erken saatinden akşam üstüne kadar ekmek siparişlerini yetiştirmeye çalışıyorum. Saatlerce sıcak tandırın yanında ekmek ve katıklı yapımına devam ediyorum. Bir kadının kendi işinin patronu olması muazzam bir his ve duygu. Her kadın kendi emeği ile parasını kazanabilir. Kendi ayakları üzerinde duran birer girişimci olabilir. Yeter ki istesinler ve kendilerine inansınlar. Bizlerin başaramayacağı ve aşamayacağı zorluk yoktur” dedi.
Son olarak sipariş üzerine çalıştıklarını aktaran Akkaya, kendilerine sosyal medya hesaplarından “akkaya_pisirim” veya “0530 825 41 23” numaralı hattan kendisine sipariş verilebileceğini söyleyerek konuşmasını tamamladı.
