DİLEK AKKAYA
Geçmişten günümüze gelen ve birçok farklı sunumlar ile ikramlarımızın vazgeçilmezi olan taş kadayıf Tarihi Uzun Çarşı’da usta eller tarafından hazırlanıyor.
Çeşitli yörelerde farklı farklı hazırlanan taş kadayıf Hatay’a özgü lezzeti ile bölgemiz tatlı çeşitleri arasındaki yerini alıyor.
Taş Kadayıfı konusunda oldukça iddialı olduğunun altını çizen esnaflar.” Taş kadayıfta hamurun kıvamı ve pişirme süresi çok önemlidir. Sarı un ve Beyaz Un kullanarak hazırladığımız hamurumuzda doğal maya kullanmaktayız. Doğal mayamızı bir gün önceden hazırlamaktayız. Taş Kadayıf hamuru krep hamurundan biraz koyu birazda akıcı olmalıdır. Mayalı hamur olduğundan biraz kabaran ve göz göz olan taş kadayıflarımız doğru pişme kıvamına geldiğinde seri bir biçimde toplamaktayız. Taş kadayıfta tek taraf pişer diğer taraf biraz daha yumuşak kalır. Bunun sebebi katlarken yapışabilmesidir. Şehrimize gelen yerli ve yabancı turistlerimiz tezgahımıza geldiğinde bazılarının hala bu lezzeti bilmediğine sordukları sorulardan şahit olmaktayız. Bu durumlarda hemen ikramlarımızı yaparak bu eşsiz lezzeti onlarla da tanıştırmaktayız. İşyerimizde aynı zamanda Künefe pişirimi de yapmaktayız. Hem taş kadayıf hem de Künefe lezzetimiz müşterilerimizden tam not almaktadır. Uzun Çarşıya yolu düşen herkesi bu lezzetlerimizi tatmaya bekliyoruz. Dedi.
