Hataylıların vazgeçemediği taş kadayıf!

HABER MERKEZİ

Taş Kadayıfı sevmeyenimiz yoktur. Bu eşsiz lezzetin ana unsuru olan Taş Kadayıfının pişirilme aşamasını izlemek ve görüntülemek isteyenler soluğu Antakya Uzun Çarşı alabilir.

Yıkıma uğrayan Yeni Caminin hemen bitişiğinde yer alan Hüseyin Bostancı Künefe’de buram buram Taş Kadayıfı ve Künefe kokuları etrafınızı sarıyor.

İşletmenin ustası Sait Ertuğrul, sabahın erken saatlerinde kıvama getirmeye çalıştığı hamurda son dokunuşları yapıyor.

12 yaşından bu yana Uzun Çarşı’da olduğunu söyleyen Sait Usta, “Taş kadayıfta hamurun kıvamı ve pişirme süresi çok önemlidir. Sarı un ve Beyaz Un kullanarak hazırladığımız hamurumuzda doğal maya kullanmaktayız. Doğal mayamızı bir gün önceden hazırlamaktayız. Bu uygulama yaklaşık 81 yıldır faaliyet gösteren işyerimizde ilk günden itibaren yapılmaktadır. Taş Kadayıf hamuru krep hamurundan biraz koyu boza kıvamından akıcı olmalıdır. Hazır olan hamurumuzu yılların verdiği deneyim ile pişirim ocağımıza çok kalın olmadan dökmeye başladığımızda bir yandan da döktüğümüz taş kadayıfların pişme kıvamlarını da iyi takip etmek zorundayız. Mayalı hamur olduğundan biraz kabaran ve göz göz olan taş kadayıflarımız doğru pişme kıvamına geldiğinde seri bir biçimde toplamaktayız. Taş kadayıfta tek taraf pişer diğer taraf biraz daha yumuşak kalır. Bunun sebebi katlarken yapışabilmesidir. Yarım saatte 3.5 ile 4 kilogram arasında pişirim yapabilmekteyiz. Günde ortalama 15 kilogram pişirmekteyiz. Talep yoğun olduğunda hızlı bir biçimde hazırlığımızı yapıp taleplere yetişmekteyiz. Şehrimize gelen yerli ve yabancı turistlerimiz tezgahımıza geldiğinde bazılarının hala bu lezzeti bilmediğine sordukları sorulardan şahit olmaktayız. Bu durumlarda hemen ikramlarımızı yaparak bu eşsiz lezzeti onlarla da tanıştırmaktayız. İşyerimizde aynı zamanda Künefe pişirimi de yapmaktayız. Hem taş kadayıf hem de Künefe lezzetimiz müşterilerimizden tam not almaktadır. Uzun Çarşıya yolu düşen herkesi bu lezzetlerimizi tatmaya bekliyoruz” dedi.

Kendisi de Taş Kadayıfını en leziz hali ile pişiren İşletmeci Hüseyin Bostancı, yaklaşık 81 yıldır kaliteden asla taviz vermeden bu lezzeti müşterilerine sunmaya devam ettiklerinin söyledi. Her gün taze taze pişirim yaptıkları taş kadayıfı lezzetini tatmak isteyen yurttaşları ise Tarihi Uzun Çarşı beklediğini de aktardı.

Konuyla ilgili görüş bildiren vatandaşlar ise, “Biz bu tatlıyı uzun yılardır yaparız. Zaten Hatay denince akla ilk künefe gelir. İki türlü pişirim şekli vardır. Biri ocakta biri közde. Biz Antakyalılar közde pişenin daha güzel olduğunu düşünüyoruz. Tabi bu kişiden kişiye değişiyor. Depremden önce çarşımızın birçok noktasında bulabilirdik bu tatlıyı. Şimdi belirli yerlerde ama bizim için yeri değişmedi. Biraz zahmetli bir iştir künefeyi közde pişirmek. Kadayıf ve peyniri özel demirden yapılmış tepsiye basıyoruz. Bastıktan sonra yakmış olduğumuz ocağın üstünde pişiriyoruz. Ön tarafı ve arka tarafını arka arkaya pişiriyoruz. Daha önceden hazırlamış olduğumuz şerbeti de soğumaya bırakıyoruz o sırada. Künefemiz yaklaşık bir sat ocağın üstünde piştikten sonra künefe sıcak şerbet soğuk olacak şekilde künefenin üstüne döküyoruz. Ve artık künefemiz hazır hale geliyor. Sıcak sıcak tüketiyoruz. Tabi ki bu tatlının soğuk hali de çok güzeldir hatta bazı Antakyalılar soğuk daha çok severler” ifadelerini kullandılar.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir