TOLGA KORKMAZ
Gastronomi kenti Hatay’ın yöresel lezzetlerinden biri olan biberli ekmek, tandırda pişirilerek sofralardaki yerini alıyor.
Zengin yemek kültürü olan Hatay’da, biberli ekmek, kadınlar tarafından mayalanmış hamur üzerine hazırlanan çökelek ve biber harcı ile yapılıyor.
Biberli ekmeğin harcına pul biber, zeytinyağı, kimyon, kekik, biber salçası, çökelek, tuz, beyaz ve siyah susam eklenerek hazırlandığını söyleyen kadınlar, hamur ile birleştikten sonra tandırda pişirerek, günün her saatinde tüketildiğini söylediler.
Yapımının zahmetli ancak bir o kadar lezzetli olduğunu vurgulayan kadınlar, “Mayaladığımız hamuru dinlendiriyoruz. Ardından hazırlamış olduğumuz harcı dinlenen hamurun üzerine sürüyor ve çamurdan yapılan tandırda pişiriyoruz. Tandırın ısınma süresi yarım saat alıyor. Hamurun dinlenmesi de elbette. Ondan sonraki işlem ise hızlı bir şekilde ilerliyor. Yöresel bir lezzet ve biberli ekmeği sıklıkla yapıyoruz. Kentin bazı noktalarında katıklı veya içli ekmek olarak da adlandırılıyor. Ama lezzet aynı lezzettir” dediler.
