GÜLŞAH DÖNMEZ
İftardan sonra akşam çayı ve akşam oturmalarına eşlik eden Kömbe, Antakya’da vazgeçilmezler lezzetler arasındaki yerini koruyor.
7 çeşit baharat konularak yapılan kömbenin hamuruna damla sakızı, yeni bahar, tarçın, muskat, karanfil, zencefil ve mahlep konulduğunu belirten kömbe ustaları, isteğe göre iç harç olarak cevizli, hurmalı ve sade olarak yapıldığını söylediler.
Kömbe yapmak için bir araya gelen Antakyalı kadınlar, ilk olarak hamuru hazırlayarak işe koyulduklarını gazetemiz haber ekibine anlatırken, kömbenin taş fırında piştiğini de sözlerine eklediler.
Antakyalı kadınlar, “Aslında kömbe yapmak basit iş fakat sabır ister. Türkiye’nin farklı yörelerinde farklı şekillerde yapılır. Kimi yerlerde tuzlu bir hamur işi gibi yapılır. Antakya’da ise kurabiye gibi yapılıyor. 7 farklı baharat lezzeti ve şekli ile herkes çok beğeniyor. Gastronomi kentimiz Hatay’da özel günlerde ve bayramlarda ikramlık olarak yapılır. Taze ve günlük olarak yapıyoruz. Zaten kömbe kolay kolay bayatlayan bir yiyecek değildir. Biz Hataylılar için kömbe vazgeçilmez lezzetlerimiz arasında yer alıyor. Biz küçükken annelerimiz her bayram öncesinde kömbe yaparlardı biz o zaman annelerimizi izlerdik şimdi ise kendimiz yapıyoruz. Bayram öncesinde tüm komşular toparlanıp herkes birbirine yardım ederdi. Taş fırınlarda pişen kömbenin kokusunu herkesin içine çekmesi gerekiyor. Öyle güzel bir koku ki tarif edilemez. Aktarlar 7 çeşit baharatı karıştırıyorlar kömbe için. Kömbenin farklı farklı lezzetleri vardır. İsteyen cevizli, hurmalı olarak da hazırlayabiliyor. Hamurunda yumurta ve yoğurt bulunmadığı için hiçbir şekilde kırılma ve çatlama olmuyor. Kavanozlarda ağzı kapalı bir şekilde yaklaşık bir seneye kadar saklayabilirsiniz” ifadelerini kullandılar.
