HABER MERKEZİ
Hatay mutfağının vazgeçilmez tatlı ikilisi olan kerebiç ve köpük, yıllardır birlikte anılan eşsiz bir lezzet olarak biliniyor. Antakya’nın tarihi Uzun Çarşısı’nda, bu lezzetleri ustalıkla hazırlayan ve yıllardır değişmeyen tadıyla damakları şenlendiren Şahap Fansa, kerebiç ve köpüğü birbirinden ayırmanın mümkün olmadığını söylüyor.
Köpüğün tarihinin 250 yılı aşkın bir geçmişe dayandığını belirten Fansa, mesleği ailesinden devraldığını dile getiriyor.
“Bu muhteşem lezzetler Azmi Usta’dan miras bizlere. Azmi ustamız babasından öğrenmiş mesleği. Babam bu işi eniştesi Azmi ustadan öğrendi. Bende babamdan öğrendim. Yani çöven otu köklerinden yaptığımız bu köpük, bizlere atalarımızdan miras kalan bir lezzet” diye konuşan Fansa, geçmişte sadece köpük satışı yaptıklarını ancak son 15 yıldır kerebiç de sattıklarını belirtiyor.
Fansa, “Eskiden Antakya’da birçok evde kerebiç yapılır, köpüğü bizden alırlardı. Şimdi ise müşteriler meşhur ikiliyi birlikte tercih ediyor” diye ekliyor.
Kerebiç ve köpüğün birbirini tamamladığının altını çizen Fansa, kerebiçin daha çok kışın tercih edildiğini aktardı: “Kerebiç yazın daha az kışın daha çok tüketilen bir tatlıdır. Köpük zahmetli bir tatlıdır. 3 saat ateşin karşısından ayrılmadan ortaya çıkan bir lezzettir. Mide dostu gıdalar arasında yer alan Çöğen Otundan yapılan Köpük kış mevsimi geldiğinde vatandaşlarımız tarafından üşümemek, Midelerini üşütmemek ve midedeki şişkinliği almak üzere de tüketilmektedir. Köpüğü kendim yapıyorum kerebiçi ise işin ustası olan Annem, eşim ve çalışma arkadaşlarımız yapıyor” şeklinde konuştu.
