ÖZKAN BAKKAYLI
Kendine has zengin yemek çeşitliliğine sahip, Hatay mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan biberli ekmek mayalanmış hamurun üzerine hazırlanan çökelek ve biber harcı konularak yapılıyor. Dinlendirilmiş hamur açıldıktan sonra üzerine hazırlanan iç harcı sürülüyor. Daha sonra toprak karışımından elde edilen ve çamurdan yapılmış taş fırınlarda ve tandırlarda pişiriliyor.
Yöresel tat olan biberli ekmek Hatay halkının yanı sıra kente gelen misafirlerden de talep görüyor. Katıklı ekmek sadece Hatay halkının değil dışarıdan gelen insanların da karnını doyurmaya devam ediyor. Hatay’ın bazı ilçelerinde katıklı veya içli ekmek olarak da bilinir.
Konuyla ilgili görüş bildiren vatandaşlar: “Biberli ekmeğin içinde birbirinden farklı baharatlar var. Çamurdan yapılmış tandırlarda yapıyoruz ekmeğin tadının daha da güzel olduğunu düşünüyoruz tandır da yapınca. Tandırda yapınca yani ekmeği kendimiz yapınca hem daha lezzetli olduğunu düşünüyoruz hem de sıcak sıcak yeme fırsatımız oluyor. Tabi ki bu sizin tüketme şeklinize bağlı isterseniz sıcak tüketin isterseniz buzluğa atıp sonradan çıkartıp tüketin. Ekmeğimizi yapmadan önce tandırımızı yakıp hazır hale getiriyoruz. Biz Hatay halkı olarak el yapımı olan şeyleri çok seviyoruz ve çok sıklıkla tüketiyoruz. Biberli ekmek de onlardan bir tanesi Antakya’da hemen hemen herkesin dolabında bulunur. Bir misafir gelince hemen çay demlenir ve yanında ikram edilir. Buzluklarımızda hemen hemen en çok sakladığımız ürünlerin başında geliyor. Bazen akşam yemeği olarak da tüketiyoruz dediğimiz gibi yanına bir çay ya da ayran koyup yiyoruz oldukça tok tutuyor zaten aynı bildiğiniz ekmek gibi. Hatay’a özgü bir lezzettir bu zaten başka bir memlekette bulamazsınız. Emekçi kadınlarımız sabahın erken saatlerinde hamur yoğurup işe koyuluyorlar. Kalabalık olarak toplanıyorlar hem ekmeklerini hem katıklılarını hem de sohbetlerini ediyorlar. Böylece yaptıkları işten zevk alıyorlar sıkılmamış oluyorlar. Hatay’ın yöresel lezzetlerini aten anlatmaya gerek yok emekçi kadınlarımız hepsini ellerinden geldiğince yaşatmaya çalışıyorlar.” İfadelerini kullandılar.
