HABER MERKEZÄ°
Hatay’da geleneksel hale gelmiş hem ramazanda hem de bayramda çokça tercih edilen, yörede Oruk diye tabir edilen içli köfte, bulgur, et, ceviz, soğan, zeytinyağı ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılıyor.
Ramazan’da ve bayram öncesinde bolca yapılan Oruk, bakır tepsilerde odun ateşinde pişiriliyor. İftar ve sahurda tüketilebilmenin yanı sıra bayram sofralarına da lezzet katan Oruk, hem protein hem karbonhidrat içermesiyle tok tutma özelliğiyle de tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor.
Antakya Usulü Oruk Yapımı Tarifi İçin Malzemeler
1 kg ince bulgur (köftelik bulgur), 300 gr. köftelik et, 2 yemek kaşağı biber salçası, 1 adet soğan, 2 tatlı kaşığı kimyon, 1 su bardağı su, Tuz
İç Harcı İçin; 600 gr. az yağlı kıyma, 1 demet maydanoz, 300 gr. ceviz, 4 adet soğan, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı biber salçası
Kızartmak için; Zeytinyağı
Antakya Usulü Oruk Yapımı Tarifi Nasıl Yapılır?
İç harcımız için, kıymamızı tencerede kavuruyoruz. Daha sonra üzerine soğanları ve zeytinyağını ekleyip, soğanlar ölene kadar kavuruyoruz. Sonra üzerine biber salçası, tuz, karabiber ve ceviz ekleyip, biraz karıştırdıktan sonra kapatıyoruz. Son olarak üzerine maydanozu ekleyip, karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
Hamurumuz için ise; önce kabımıza bulgurumuzu koyup, üzerine su koyup 10 dakika kadar bekliyoruz. Daha sonra üzerine biber salçamızı, kimyon, tuz ve soğanları da küçük şekilde doğrayıp ekliyoruz. Köfteliğimizi ekleyip, köfte makinesinde 1 defa çekiyoruz. Çektiğimiz malzemelerimizin üzerine unu da ekleyip hamurumuz özleşene kadar yoğuruyoruz. Köfte makinemizin oruk aparatını takıp, çıkan köftelerimizi istediğimiz ölçüde koparıp bir ucunu elimizi suda ıslatarak kapatıyoruz. Daha sonra içine iç harcımızı koyup, aynı şekilde diğer ucunu da kapatıyoruz. Isıtılmış zeytinyağında, kızarana kadar pişiriyoruz.
Antakya usulü oruk yapımı püf noktaları nelerdir?: Hatay usulü oruk yapımı için, ilk olarak iç harç hazırlanmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Köftenin hamuru, tüm malzemeler bir araya geldikten sonra, özleşene kadar iyice yoğrulmalıdır. Köftelere şekil verme aşamasında, elinizi ıslatmak kolaylık sağlayacaktır. Hazır olan köfteler, ısıtılmış yağda kızartılmalıdır.
