ÖZKAN BAKKAYLI
Amanos dağlarında doğal yollarla susuz yetişen Yabani Sumak, Antakyalı kadınlar tarafından işlenip sumak ekşisine dönüştürülüyor.
Yemeklere kattığı eşsiz lezzetin yanı sıra şifa deposu olmasıyla da bilinen sumak ekşisinin yapımına Antakyalı kadınlar el attı.
Kadınlar, dağlarda, bağlarda, bahçelerde ve doğal ortamlarda kendiliğinden susuz yetişen sumak bitkisinden geleneksel doğal yöntemlerle ‘sumak ekşisi’ yapıyor.
Antakyalı kadınlar, ilk başlarda boş zamanlarını değerlendirmek için başladıkları Doğal Sumak Ekşisi üretimini şimdilerde hem kendi evleri için hem de aile ekonomisine katkıda bulunmak için yaptıklarını ifade ettiler.
Sumak ekşisini nasıl elde ettiklerini anlatan Antakyalı kadınlar, “Yapımı son derece zahmetli olan Sumak ekşisi için ilk önce doğada yetişen sumak bitkisi dalından toplanıp, güneşte kurutuluyor. Ardından öğütme makinesinden geçirilerek sumak ekşisi haline dönüşüyor. Hiçbir katkı maddesinin kullanılmadığı sumak ekşisi özellikle dolmaların, salataların ve ekşili yemeklerin vazgeçilmezi olmuş durumda” dediler.
Sumak ekşisinin faydalarından söz eden Antakyalı kadınlar, “Kandaki kolesterolü azaltmaya destek olarak hastalıklarından korunmaya yardımcı olur. Aynı zamanda damar sağlığını olumlu etkilemesi ve kan dolaşımını düzenlemesi gibi nedenlerle de kardiyovasküler hastalıklardan korunmada oldukça etkilidir. Yüksek besin değeri sağlayan sodyum açısından zengin içeriğe sahip çok güçlü bir baharattır. Özellikleri arasında, A ve C vitaminleri, magnezyum ve potasyum gibi zengin mineraller bulunmaktadır. Kolesterol seviyelerini düşürerek kalp sağlığını destekler. Kısa kalp dostu olduğunu söyleyebilir” ifadelerini kullandılar.
