HABER MERKEZİ
Hatay’a gelen yerli ve yabancı ziyaretçilerin ilk denemek istedikleri lezzetlerden biri olan künefe, köz ateşinde pişiyor.
Antakya’da asırlardır yapılan künefenin közde pişirilince daha lezzetli olduğunu söyleyen Antakyalılar, közde künefenin ocakta pişen künefeye göre daha zahmetli ve sabır isteyen bir işlem olduğunu hatırlatarak “Közde pişen künefe sabır ister. Çünkü yavaş yavaş pişer. Her yeri eşit pişer ve pişme süresi biraz uzun sürer. Ancak lezzet olarak hepsinden kat kat iyidir” ifadelerini kullandılar.
Binlerce yıldır birçok medeniyete ev sahipliği yapması dolayısıyla Osmanlı, Fransız ve Arap mutfağının da zengin çeşitlerini içinde harmanlayan gastronomi kenti Hatay, sahip olduğu 650’nin üzerinde yemek, meze ve tatlı çeşitleriyle her damak tadına hitap ediyor. Zengin mutfağıyla damakları şenlendiren kentte öne çıkan eşsiz lezzetleri arasında sıcak yemeklerden tepsi kebabı, soğuk mezelerden Antakya Tuzlu Yoğurdu ve tatlılardan ise Antakya Künefesi sofraları süslüyor.
Tatlı denilince akla gelen kentlerin başında yer alan Hatay’ın damakları tatlandıran lezzeti de Antakya Künefesi. Hatay’ın yöresel tatlarından sadece biri olan künefe köz ateşinde yavaş yavaş pişiriliyor.
Şerbetgillerden olan tatlının atası Hatay’a kadar dayanır ve burada yaşayan insanların vazgeçmeyeceği bir tatlıdır. Antakya’da uzun zamandır yapılan künefenin közde pişirilince daha lezzetli olduğunu söylen Antakyalılar ocakta pişenden daha zahmetli bir işlem olduğunu da söylüyorlar.
Konuyla ilgili görüş bildiren vatandaşlar, “Biz bu tatlıyı uzun yılardır yaparız. Zaten Hatay denince akla ilk künefe gelir. İki türlü pişirim şekli vardır. Biri ocakta biri közde. Biz Antakyalılar közde pişenin daha güzel olduğunu düşünüyoruz. Tabi bu kişiden kişiye değişiyor. Depremden önce çarşımızın birçok noktasında bulabilirdik bu tatlıyı. Şimdi belirli yerlerde ama bizim için yeri değişmedi. Biraz zahmetli bir iştir künefeyi közde pişirmek. Kadayıf ve peyniri özel demirden yapılmış tepsiye basıyoruz. Bastıktan sonra yakmış olduğumuz ocağın üstünde pişiriyoruz. Ön tarafı ve arka tarafını arka arkaya pişiriyoruz. Daha önceden hazırlamış olduğumuz şerbeti de soğumaya bırakıyoruz o sırada. Künefemiz yaklaşık bir sat ocağın üstünde piştikten sonra künefe sıcak şerbet soğuk olacak şekilde künefenin üstüne döküyoruz. Ve artık künefemiz hazır hale geliyor. Sıcak sıcak tüketiyoruz. Tabi ki bu tatlının soğuk hali de çok güzeldir hatta bazı Antakyalılar soğuk daha çok severler” ifadelerini kullandılar.
