GÜLŞAH DÖNMEZ
Antakyalıların geleneksel Ramazan hazırlıkları devam ediyor. Hatay’ın meşhur lezzetlerinden sadece biri olan içli köfte diğer adıyla oruk bayram sofralarında yerini almak üzere hazırlanıyor.
UNESCO’nun gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda bulunan Hatay’ın tescilli lezzeti “oruk” (içli köfte), hem ramazan hem de bayram sofralarında çokça tercih edilen lezzetler arasında yerini koruyor.
Tescilli lezzetin zahmetli yapımı, bulgur ve un karışımının su ilave edilerek belli bir süre yoğrulmasıyla başlıyor. İç harcı için ise tavada kavrulan kıyma, soğan, isteğe göre ceviz ve maydanozla hazırlanıyor. Daha sonra çeşitli baharatlar eklenen iç harç, şekil verilen hamur karışımın içerisine dolduruluyor. Kızartma, haşlama, saç ya da fırında pişirilen oruk, farklı çeşitleriyle soflardaki yerini alarak damak çatlatıyor.
Bayramda oruk yapmanın gelenek haline geldiğini aktaran vatandaşlar, “Antakya’da oruk diye tabir edilen içli köfte bulgur, et soğan ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılır. Oruk sadece bayramda değil her an yapılan bir yemektir bizim için. Yapımı da oldukça kolaydır. İnsanı yoran yapımı değil ön hazırlığıdır. İç harcı ve hamurunu hazırlamak çok zaman alıyor öte yandan şekil verip pişirmesi en kolayı. Yapımı ise bulgur, et soğan ve çeşitli baharatların bir araya gelmesi ile olur.” dediler.
Buruk bir bayram telaşı olduğunu sözlerine ekleyen Hataylılar, “Yine içimiz buruk, eski bayramların özlemini iliklerimize kadar hissediyoruz. Eski heyecanlar yok, eski hazırlıklar yok. Yokluk, kıtlıkta bile huzurlu ve mutluyduk, üstelik daha da sağlıklıydık. Şehrimiz vardı, komşularımız vardı Şimdi öyle mi? Ne huzur ne mutluluk var, sağlığımızı da kaybettik, şehrimizi de. Deprem bizi çok etkiledi. Gelenek ve göreneklerimizden uzaklaştıkça, bayramlar özelliğini kaybetti. Depremden sonra bu özel günlerin bizim için ne kadar buruk geçtiğini ifade etmek çok zor. Her şeye rağmen gelenekleri devam ettirmek uğruna işe koyuluyoruz. Umuyoruz ki bir sonraki bayramda bütün herkes bir arada olur ve şehrimiz yeniden ayağa kalkar. Öyle bir bayrama merhaba deriz. Zor gibi görünüyor ama öyle umut etmek istiyoruz” ifadelerini kullandılar.
