ALİ ZAN
Lezzeti ve boyutu ile diğer simitler arasında fark yaratan ayrıca yanında kimyon, bahar karışımı ile tüketilen Antakya Simidi hünerli eller tarafından hazırlanıyor. Yıllardır lezzeti ile en çok tercih edilenler arasında zirvedeki yerini koruyan Antakya Simidi taş fırınlarda üretilmeye devam ediliyor.
Tarihi Uzun Çarşı’da kimine göre sabah kahvaltılarında vazgeçilmezlerden, kimine göre günün her öğününde tüketilebilecek bir lezzet, kimilerine göre ise çayların yanında olmazsa olmaz. Ama genel olarak günün her saatinde yanında kimyon ve tuz karışımı ile kendine alıcı bulan meşhur lezzetimiz Antakya Simidi.
Uzun yıllara dayanan Taş fırınlar; Antakya simidi, Tepsi kebabı, katıklı gibi lezzetlerinde içinde piştiği bir fırındır. Taş fırın ustalarının ellerinden sabahın erken saatlerinde pişirilmeye başlanan simitler yurttaşlara sıcak sıcak verilmek üzere en hızlı şekilde servis ediliyor.
Sabahın ilk ışıklarından fırınların yolunu tutan Fırın ustaları, “Sabahın erken saatlerinde dükkanımıza gelip ilk işimiz Antakya simidini yapmak oluyor. Bazıları için sabah kahvaltılarını vazgeçilmezi bazıları için ise akşam çaylarının vazgeçilmezi günün her saatinde tüketilebilen bu lezzetimiz vatandaşlarımızın büyük beğenisini topluyor. Deprem sonrasında Antakyalarının en çok özlediği lezzetlerden bir tanesi. Kimyon ve tuz ile tüketiliyor olması başka simitlerden ayıran en önemli özelliğidir. Günümüzde birçok farklı unlu mamuller var fakat Taş fırında hazırlanan bu lezzet bambaşka” ifadelerini kullandılar.
Vatandaşlar ise, “Depremden sonra en çok özlediğimiz lezzet olabilir. Bir Antakyalının vazgeçilmez lezzetleri vardır bu da onlardan sadece bir tanesi. Hatta Antakya’nın simgelerinden sadece biri desek yanlış olmaz. Yaşadığımız zor süreçten sonra kültürel lezzetlerimizi yeniden yapılıyor olması bizi çok mutlu ediyor. Sanki geçmişe olan özlem simit kokuları ile hafifliyor ya da o günlere dönerek güzel hatıralar canlanıyor” dediler.
