ÖZKAN BAKKAYLI
Antakya’nın Meşhur kahvaltılık lezzetlerinden olan küflü çökelek asidi ilerlemiş inek sütünün kaynatılmasıyla ile edilen çökelekle yapılır. Antakya’da yetişen zahter olarak bilinen dağ kekiği ile birlikte biber salçası, tuz ve değişik baharatların ve sarımsağın da eklenmesiyle birlikte küflü çökeleğin hamuru yoğurulur.
Hamur yoğurulduktan sonra biraz dinlenir ve hamura elle şekli verilmeye başlanır. Armut büyüklüğünde yumaklar oluşturulur.
Antakya küflü çökeleği belirli bir zaman bekletilerek çökeleğin pişmesi beklenir. Bu süreçte peynir; görünüm koku ve tat olarak değişime uğrar. Diğer küflü peynirlerin aksine Antakya küflü çökeleği iyice bekleyip piştikten sonra tüketilir.
Konuyla ilgili görüş bildiren vatandaşlar: “Antakya’nın belirli kendine özgü kahvaltılıkları vardır. Küflü çökelekte onlardan bir tanesidir. Başka hiçbir şehirde bu kahvaltılığı bulamazsınız sadece Hatay’a özeldir. Hatay yemek ve kahvaltı kültürüyle oldukça gelişmiş bir yerdir. Meşhur lezzetlerimizi saymaya başlasak çok uzun sürer. Zaten o yüzden de Hatay’a gastronomi şehri diyorlar. Kendi şehrimiz diye değil ama gerçekten de öyle yemeklerimiz aşırı lezzetlidir. Her damak tadına uyan yemeklerimiz var. Kahvaltıya gelecek olursak meşhur, bize özgü bir sürü kahvaltılığımız var küflü çökelek de bunların başında geliyor. Yapımı oldukça basit bir kahvaltılıktır. Biz vatandaşlar olarak evde yapıyoruz. Ve yaptıktan sonra iyice dinlenip, piştikten sonra kahvaltılarımız da tüketmeye başlıyoruz. Genel de herkese biraz değişik gelen bir tat mesela neden küflü bir şey yiyorsunuz diyenler oluyor. Fakat o peynirden dolayı kaynaklanan bir şey. Biz çok severek tüketiyoruz. Umarım da deneyen herkes çok beğenir.” İfadelerini kullandılar.
