ALİ ZAN
Geniş meze yelpazesine sahip olan Antakya’nın bakla ezmesi büyük beğeni topluyor.
Çok yönlü mutfağı ile yerli ve yabancı ziyaretçilerin dikkatini çeken gastronomi kenti Hatay meze çeşitleriyle ayrıca dikkat çekiyor.
Antakya’nın kahvaltı kültüründe yer alan ‘Bakla ezmesi’ ise ilginin kraliçesi.
Yapımı meşakkatli olan bakla ezmesinin aynı zamanda lezzeti ile damak çatlattığını vurgulayan vatandaşlar, Bakla ezmesinin sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olmaya devam edeceğini söylediler.
Bir gece önceden bekletilen baklanın tek tek kabuklarından ayrıldığını aktaran yılların meze ustası Adnan Yoğurtçu, “Dış kabuğundan ayrılan bakla yumuşayana kadar pişirilir. Ardından geniş bir kaba alınarak iyice ezilir. Pürüzsüz bir kıvam alan baklalar, sarımsak ve tahin eklenerek bir güzel karıştırılır. Ardından servis için eski usul çelik olan tabaklara alınan humus, kimyon, biber, maydanoz ve üzerine son olarak zeytinyağı ile tamamlanır” dedi.
Lezzeti ikiye katlamak için halebi ekmeği ile tüketilmesi gerektiğini vurgulayan Yoğurtçu, sadece sabah saatlerinde değil günün her öğününde yenebileceğini de ekledi.
