DİLEK AKKAYA
Kentleşmeyle beraber teker teker kaybettiğimiz lezzetlerden biri olan tandır ekmeği yeniden canlandı ve kırsal alan dışında Hatay’ın her köşesinde rastlamak mümkün.
Kimi ev hanımı aile bütçesine katkıda bulunmak amacıyla evinin tandırında yaptığı ekmekleri, katıklı ekmekleri satarak hem üretiyor hem de aile bütçesine katkı sağlıyor. Kimi restoran, Cafe ya da turistik otellerde bahçeye kurulan tandırda gelen konuklarını ağırlıyor.
Kendi işinin patronu olan girişimci Selvan ve Mahmut Akkaya, Asrın felaketinde yaşanan zorlukların üstesinden gelerek kaybetmek üzere olduğumuz geleneği yaşatıyor.
Kentin yöresel lezzetlerinden olan tandır ekmeğini büyük zahmetler ile yaptığını aktaran Selvan Akkaya, “Sabahın erken saatlerinden kalkıp önce hamuru mayalanması için yoğuruyorum. Ardından mayalanan hamuru eşit parçalara bölerek beze haline getiriyorum. İşin zor kısmı zaten burada başlıyor. Sabahın erken saatinden akşam üstüne kadar ekmek siparişlerini yetiştirmeye çalışıyorum. Saatlerce sıcak tandırın yanında ekmek ve katıklı yapımına devam ediyorum. Bir kadının kendi işinin patronu olması muazzam bir his ve duygu. Her kadın kendi emeği ile parasını kazanabilir. Kendi ayakları üzerinde duran birer girişimci olabilir. Yeter ki istesinler ve kendilerine inansınlar. Bizlerin başaramayacağı ve aşamayacağı zorluk yoktur” dedi.
