ÖZKAN BAKKAYLI
Akşam beş çaylarının ve Antakyalıların vazgeçilmezi olan kömbe Hatay’a dair en önemli tatlardan bir tanesidir. Önceden evlerde yapılan ve taş fırınlarda pişirilen kömbe Artık Antakya’nın birçok noktasında yapılıyor. Kömbe hem tüketilmek üzere hem de satılmak üzere emekçiler tarafından özenle hazırlanıyor.
7 çeşit baharat konularak hazırlanan kömbe Hatay’ın meşhur lezzetleri arasında yer alıyor. Tahta kalıplarda şekil verilerek tepsilere dizilen kömbeler taş fırınlara gönderilerek pişiriliyor.
Konuyla ilgili görüş bildiren emekçi kadınlar: “Kömbe yapımı biraz zahmetli bir iştir fakat artık biz yapa yapa alıştık. Antakya’da ramazanlarda, akşam çaylarında her zaman yapılan bir kurabiyedir bu. Bizim Antakya’ya özeldir. En önemlisi hamuru yoğurmak ve kömbe baharatını kullanmak. Zaten kömbeyi kömbe yapan ona özel olan baharat karışımını kullanmak. Hamuru yoğurup iyice dinlendirdikten sonra şekil vermeye geçiliyor. Hamura şekil verdikten sonra ister sadece ister hurmalı isterse de cevizli yapabilirsiniz. Artık gerisi sizin isteğinize kalmış. Bazen dışarıdan bile isteyenler oluyor gelip burada yiyenler tadını çok beğeniyor bazen sevmeyenler de oluyor tabi ki herkesin damak tadına kalmış artık gerisi. Biz Antakyalılar bayramlarda, ramazanlarda, günlerde çok yaparız hatta bazen yapıp kaldırdığımız da oluyor ki aniden misafir gelirse diye. Yaparken öyle güzel bir koku yayıyor ki etrafa mis gibi. Baharatını sadece Antakya’da bulabilirsiniz çarşılarda baharatçılarda bol bol satılıyor. Yaparken elinizi hiç korkak alıştırmayın çünkü bu kurabiye uzun süre saklanabilecek bir kurabiye. Sadece kavanozların ağızları sağlam kapansın ve hava almasın yeter. Atalarımızdan miras kalan bu geleneksel lezzeti her fırsatta yapmaya çalışıyoruz. Biz kadınlar kendi aralarımızda toplanırız. Bir gün birimizin evinde bir gün birimizin evinde hem vakit geçirmiş oluyoruz hem de kurabiyelerimizi yapmış oluyoruz. Ayrıca birçok kadının da gelir kaynağı olmuş durumda kadınlar yapıp satıp aile ekonomisine katkıda bulunuyorlar.” İfadelerini kullandılar.
