ÖZKAN BAKKAYLI
Hatay mutfağı, lezzetli ve zengin tatlarıyla ünlü olan bir mutfaktır. Bu lezzetlerden bir tanesi de meşhur biberli ekmek yani katıklıdır. Özellikle acı seven vatandaşlar için bir seçenek olan bu ekmek, Hatay’ın geleneksel lezzetlerinden bir tanesidir.
Yerli ve yabancı turistlerin merak ettikleri lezzetler arasında yer alan katıklı vatandaşlar ve dışarıdan gelen turistlerin vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Mayalanmış hamur daire şeklinde açılarak üzerine özel harç koyularak, çamurdan yapılmış tandırlara veriliyor.
Biberli ekmeğin yapılışının zahmetli olduğunu söyleyen kadınlar: “Biz bu lezzeti yapmak için genelde sabah erken saatlerde uyanıyoruz komşularımızla toplaşıp hep birlikte yapıyoruz. İlk olarak hamurumuzu yoğuruyoruz onu dinlenmeye bırakıyoruz o dinlenirken de iç harcını ve tandırımızı yakıyoruz tandır yakma işlemi biraz zahmetli oluyor tabi ki de yaklaşık yarım saat falan onunla uğraşıyoruz. Tandırımızı yaktıktan sonra onu da dinlendiriyoruz daha sonra da hamurlarımızı yumaklamaya başlıyoruz ve daha sonra onlara daire şekli verip üzerine hazırlamış olduğumuz içi sürüyoruz daha sonra da tandırlarımıza veriyoruz. Aslında o kadar da zor bir işlem değil katıklı ekmek yapmak fakat biraz zahmetli. Katıklı ekmeklerimizi yaptıktan sonra belli bir kısmına buzluğa atıyoruz ne zaman canımız isterse buzluktan çıkartıp ısıtıp yiyoruz aynen ilk yaptığımız gün gibi oluyor. Tadında hiçbir değişiklik olmuyor. Hatay’ın ekmeği de öyle o da aynen bu işlemlerden geçerek yapılıyor onu da daha sonra buzluklara atıyoruz. Bizim için artık yorucu bir iş değil çünkü yapmaya alıştık. Hatay’ın her bölgesinde yapılır katıklı ekmek. Antakya’da da vardır bazı bölgelerde kadınlarımız kendilerine tandır kurup bu işten para kazanıyorlar. Bizce iyi yapıyorlar çünkü böyle oldukça geleneksel lezzetlerimiz unutulmayacak biz zaten Hatay halkı olarak böyle şeylere çok önem veriyoruz ve geleneksel lezzetlerimizi yaşatmak için uğraşıyoruz.” İfadelerini kullandılar.
