ÖZKAN BAKAYLI
Hatay’da gelenekse hale gelmiş hem ramazanda hem bayramda hem de normal günlerde oldukça tercih edilen, Hatay’da oruk diye tabir edilen içli köfte et, bulgur, soğan, zeytinyağı gibi çeşitli malzemeler kullanılarak yapılıyor.
Bayramlarda ve normal günlerde bolca yapılan oruk, bakır tepsilerde odun ateşinde pişiriliyor. Sofralarımıza lezzet katan oruk hem protein hem de karbonhidrat içermesiyle insanları uzun bir süre tok tutuyor.
Oruk yapımını anlatan ev hanımları: “Oruk bizim için çok başka bir lezzettir. Farklı yörelerde de yapılır tabiki ama en güzelini Hatay’da yiyebilirsiniz. Biz oruk diyoruz fakat başka yerlerde buna içli köfte diyorlar. Tatları da farklı oluyor tabi ki hepsi birebir aynısı olmuyor. Her yörenin kendine göre yapış tarzı var. Antakya usulü oruktan iki üç tane yeseniz sizi uzun bir süre tok tutar. Biz genelde evlerimizde bayram öncesinde, ramazanlarda ya da normal günlerde komşularla toplanarak yaparız. Kalabalık ortamda hem yapımı daha kolay oluyor hem de daha hızlı oluyor. Biraz size yapılışından bahsedeyim. İlk olarak iç harcını yapıyorsunuz soğan ve eti kavurup üstüne baharatları ekliyorsunuz daha sonra biraz karıştırdıktan sonra altını kapatıyoruz. Daha sonra hamurunu hazırlamaya başlıyoruz. Kabımızı bulguru koyup ıslatıyoruz. Islattıktan sonra bir 10 dk kadar bekletiyoruz. Daha sonra üzerine biber salçası, baharatlar, tuz ve soğan ekliyoruz. Çektiğimiz malzemelerin üzerine unu da ekleyip köfte makinesinde çekiyoruz ve böylece hamurumuz da hazır hale geliyor. Zaten köfte aparatımız var hamuru ve içi hazırladıktan sonra işimiz çok kolay bir hal alıyor. İstediğimiz ölçülerde topaklar hazırlayıp köfte makinesine koyuyoruz daha sonra köfte makinesinden aldıktan sonra ellerimizle şekil veriyoruz ve daha sonra zeytinyağında kızartıyoruz ve böylece içli köftemiz hazır hale geliyor. Yapan herkese afiyet olsun ve herkes mutlaka Hatay’a gelip bu lezzetlerimizden tatmalı.” İfadelerini kullandılar.
