BERNA EKENER
Hatay’ın meşhur lezzetlerinden olan içli köfte diğer adıyla oruk Antakya sofralarında yerini almaya devam ediyor.
Bulgurun hamur haline getirilerek ve içinin doldurulmasıyla yapılan oruk, Antakyalıların vazgeçilmezidir.
İçli köfte Türk mutfağında nam salmış yemeklerden biridir. Antakya’nın meşhur lezzetleri arasında yer alan içli köfte haşlama ve kızartma yöntemleriyle pişirilir. Bu yöntemler yöreden yöreye değişiklik gösterir.
Hatay’da geleneksel hale gelen içli köfte hem ramazanda hem de bayramlarda çokça tercih edilir. Antakya’da oruk diye tabir edilen içli köfte bulgur, et soğan ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılıyor.
Konula ilgili görüş bildiren vatandaşlar: “Size biraz içli köftenin nasıl yapıldığından bahsedelim. İlk önce iç harcı hazırlıyoruz. İç harcımız için öncelikle kıymayı tenceremizde güzelce kavuruyoruz. Daha sonra üzerine yağ ve soğanımızı ekliyoruz. Sonra üzerine biraz salça, baharatlar ve tuzu da ekleyerek karıştırıyoruz ve sonrasında soğumaya bırakıyoruz. Sonra sıra hamura geliyor hamurumuz için kabımıza hamurumuzu koyup ıslıyoruz yaklaşık bir 10 dakika öyle kalıyor. Sonra da üzerine biber salçası kimyon tuz ve soğanları da küçük küçük doğradıktan sonra hamurumuzu güzelce yoğuruyoruz. Daha sonra köfte aparatında hamurumuza şekil verip içine de harcımızı da ekleyip oruğumuzu kapatıyoruz. İşte bu kadar aslında ortada zor olan hiçbir şey yok herşey çok basit. Oruk bizim için çok önemli bir yemektir. Her zaman yaparız normal günlerde, bayramlarda, ramazanlarda her türlü yapılır yani. Kalabalık bir şekilde yaparız bütün komşular toplanıp hepimize birden yaparız. Hepimiz yemeği aradan çıkar. Bir de kalabalık olunca yorulduğunuzu anlamıyorsunuz sohbet, muhabbet derken bir bakmışsınız bitmiş bile. Umarım sizde denersiniz ve bu lezzetimizden mahrum kalmazsınız.” İfadelerini kullandılar.
