ÖZKAN BAKKAYLI
Antakya sofralarını hem kahvaltıda hem de mezelerde tatlandıran tahin, her mevsimde tüketicinin vazgeçilmezi olmayı başarıyor.
Özelikle Sonbahar ve kış aylarında tüketiminin daha da arttığını söyleyen vatandaşlar, tahinin saymakla bitmeyen faydaları olduğuna vurgu yapıyor.
Tahini susamdan elde ettiklerini aktaran tahin üreticileri, humus, bakla ve daha birçok mezenin içerisine eklendiğini ve şifa deposu olduğunu söylediler.
Mutfaklarında tahini sıklıkla kullandıklarını belirten Antakyalı kadınlar, “Meze tariflerinde tahin genellikle süzme yoğurtla karıştırılarak kullanıyoruz. Salatalarda ise limon ve zeytinyağlı soslara aromatik bir lezzet eklemek amacıyla tercih ediyoruz. Elbette bu tarif çok tercih edilmiyor. Antakya mutfağında genellikle mezelerde, poğaça, pasta tariflerinin içerisinde ve pekmez ile karıştırılarak tüketiyoruz. Çocuklarımıza gün aşırı yedirmeye çalışıyoruz. Sebebi ise faydası. Düzenli tahin tüketmek beyin fonksiyonları güçlenir. Kalp damar sağlığını korur. Tahin tüketmek şişkinliğin azalmasına yardımcı olur. Astım hastalarına iyi gelir. Düzenli tahin tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirir. Tahinin kalsiyum, bakır ve fosfor gibi mineraller bakımından zengin olduğundan kemik erimesi sorunuyla savaşır. Tahin ayrıca iltihap söktürücü özelliğe sahip olduğu uzmanlar tarafından söylenir” ifadelerini kullandılar.
Tahinin yapım aşamasını anlatan üreticiler ise, “Susam tohumları sırasıyla eleme, kabuklarının soyulması, ayrılması gibi uygulanan işlemlerden sonra yıkanarak 2 ile 3 saat arasında 150-200 °C’de kavrulur. Bunun yanı sıra Antakya’nın meşhur taş fırınlarında da bu işlem gerçekleştirilir. Tahin yapmak için özel bir makinesi vardır. İşlem gören susamlar tahin yapma makinesinden geçirilir ya da evde yapmak isteyenler; Tepsiye yağlı kâğıdı serin, üzerine susam tohumlarını yayın ve fırına koyun. 6 dakika kadar susamları fırında bekletin. Sonrasında susamları çıkarın iyice karıştırın ve 6-8 dakika daha fırınlayın. Rengi kahverengiye dönüp, susamlardan kavrulma kokusu gelmeye başladığında bu susamların tam kıvamında kavrulduğunu gösterir. Tepsiyi fırından çıkarın ve susamları fırın tepsisinde tutmayın. Ardından susamları blenderin içine koyun bir dakika kadar öğütün. Susamlar parçalandıktan sonra üzerine zeytinyağını ilave etmeye başlayın. Bir dakika daha çevirme işlemini yapın. Susam ve zeytinyağı karışımı yumuşak bir macun kıvamına gelsin. Karışım çok kuru ise, bir çay kaşığı kadar daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu şekilde evinizde doğal tahin yapmış olursunuz” dediler.
