BERNA EKENER
Deprem felaketlerinin izlerini atmaya çalışan Antakyalılar, üzüm pekmezi yapımına başladılar.
Toprak ile mayaladıkları üzümü kaynatan vatandaşlar, Pekmezi sofralara taşımak üzere mesailerine sabahın erken saatlerinden işe koyuldular.
Üzüm pekmezi içerisine hiçbir şekilde şeker koyulmaması gerektiğini vurgulayan vatandaşlar, üzümün kendi şekerinin faydasının daha fazla olduğunu ifade ettiler.
Bahçelerinden hasat ettikleri üzümü toprak ile buluşturan vatandaşlar, yapımının zahmetli olduğunu ve ilk olarak dağlardan topladıkları kil şeklindeki toprak ile üzümün mayalandığını söylediler.
Pekmez yapımını gazetemiz muhabirine aktaran vatandaşlar, “Bağlarımızdan topladıklarımız üzümleri ayıklar ve temizleriz. Ardından üzümün suyunu posasından ayırırız. Özel toprak ile üzüm suyunu karıştırır ve bir gece boyunca mayalanması bekleriz. Bir gece sonra mayalanan üzüm suyunu kestirme adını verdiğimiz yöntem ile ateşin altına alırız. Toprağın dibe çökmesini bekler, kazanlarda kıvam alması üzere ateş bekleriz. Kaynama ve kıvam süresi belli değildir. Bu tamamen yaptığınız miktara göre değişiklik gösterebilir. Pekmezin olup olmadığını ise kıvamından anlarsınız. Zaten kendini belli eder. Son olarak 3 gün dinlenme süresi vardır. Üç gün sonra doğal el yapımı pekmez yemeye hazır olur” ifadelerini kullandılar.
