Geleneksel yöntemlerle yapılan sucuğa ilgi büyük..
BÜLENT KAVUK
Yumurta ile buluştuğunda damakların vazgeçilmezi haline gelen sucuk, kahvaltı sofralarının başında ki ürünler arasında yer alıyor. Birçok kişinin aradığı lezzetler arasında yer alan sucuk, Nizamettin ustanın elinde daha da güzelleşiyor.
Tarihi Uzun Çarşıda 45 yıldır kasaplık yapan Nizamettin Yahyaoğlu, ilk okul çağında bir merakla mesleğe başladığını söyledi.
Babasını kaybettikten sonra bu mesleğe başladığını belirten Yahyaoğlu, “5 yaşında babamı kaybettim. Okul çağına geldiğimde de eve destek olmak için yarım gün okulda geri kalanı evimin karşısında bulunan kasapta çalışarak geçirdim. Bu durum lise çağına gelene kadar devam etti. Elbette zor süreçlerdi ya mesleğimi seçecektim ya da okulumu. Ben de mesleğimi seçtim. Elbette severek yapıyorum sevmesem bir gün dayanamam” dedi.
Kasap sucuğunun yapım aşamasından söz eden Yahyaoğlu, dana ve koyun etini karıştırarak işe başladıklarını söyledi. Bunun yanı sıra sadece dana etinin de sucuk olabileceğini ancak koyun etinden sadece sucuk olmayacağını vurguladı.
Sucuk yapımında etin taze kıyılmış olması gerektiğini belirten Yahyaoğlu, “Müşterilerimiz genellikle dana ve koyun eti karışık sucuk tercih ediyor. Elbette sadece dana eti isteyende var. Sipariş üzerine taze taze üretim yapıyoruz. Burada bulunan sucuklar iş yerinde fazla beklemez. Olgunlaştığı gibi satışı yapılır. Sucuk etinde önemli şey baharat dengesidir. Etin tadı gitmemeli ama o baharatların aroması da ufaktan gelmelidir. İç harç hazırlandıktan sonra dana bağırsağı dolduruyoruz. Sıcak havalarda 3 günde, soğuk havalarda ise 7 günde bir sucuk tüketilmeye hazır oluyor. İçinde koruyucu bir madde olmadığı için hızlı tüketilmesinde fayda vardır” ifadelerini kullandı.
