ALİ ZAN
Antakya sofralarının özel ekmeği ‘Halebi ekmeği’ Kırkıcı ailesi tarafından 80 yıldır üretiliyor.
Yılların lezzeti olan, özelikle Antakya’da humus ve baklanın yanında daha çok tüketilen halebi ekmeği, Kırkıcı ailesinin üçüncü kuşağı Ramazan Kırkıcı tarafından Habibi Neccar Camisinin bitişiğinde hazırlanıyor.
Üç kuşak fırıncılık mesleğini yapan Kırkıcı ailesi, sabah saat 05.00’da ekmeğin yapımına başladıklarını ve akşam saat 19.00’a kadar üretime devam ettiklerini söyledi.
İç malzemelerinin diğer ekmeklerle aynı olduğunu aktaran Kırkıcı, “Küçük yaşlarda babamla başladım bu mesleğe. Dedem, babam ve şimdi ben üçüncü kuşak olarak devam ettiriyorum. Bu meslekte en çok sabretmeyi öğrendim. Halebi ekmeğinin bekleme süresi çok fazla ve o noktada sabır etmeyi öğreniyorsunuz. Malzemeleri diğer ekmeklerle aynı ancak tek püf noktası var ki oda bu ekmeği sabırla mayalanmasını beklemek. Halebi ekmeğini yapmak başta ustalık, ardından incelik ve en önemlisi sabır isteyen bir süreç” dedi.
Kahvaltı evleri ve meze, bakla, humus satan işletmelere gün boyunca sıcak ve taze ekmek sattıklarını belirten Kırkıcı, ekmeğin tanesinin diğer ekmeklerle aynı 4 lira olduğunu söyledi. Zahmetin büyük olduğunu da vurgulayan Kırkıcı, unlu mamüllerini tatmak isteyenleri beklediklerini sözlerine ekledi.
