BÜLENT KAVUK
Üzüm pekmezi yapımına başlayan Antakyalılar,
Toprak ile mayaladıkları üzümü kaynatan Antakyalılar, Pekmezi sofralara taşımaya başladı.
Bahçelerinden hasat ettikleri üzümü toprak ile buluşturan Antakyalılar, pekmez yapımında olmazsa olmazın mayalanma süreci olduğunu belirttiler.
Yapımının zahmetli olduğunu aktaran üreticiler, ilk olarak dağlardan topladıkları kil şeklindeki toprak ile üzümün mayalandığını söylediler.
Evde doğal pekmez yapımını anlatan Antakyalılar, “Üzümleri Bağlarımızdan topladıktan sonra ayıklar ve temizleriz. Ardından üzümün suyunu posasından ayırırız. Asıl işlem bundan sonra başlar. Özel toprak ile üzüm suyu karıştırılır ver bir gece mayalanması beklenir. Bir gece sonra mayalanan üzüm suyu kestirme adını verdiğimiz yöntem ile ateşin altında ısıtılır. Toprağın dibe çökmesi beklenir ve ardından üzüm suyu topraktan ayrılarak kazanlarda kıvam almak üzere yerini alır. Yapılan miktara göre kaynama süresi değişir. Kıvamı zaten kendini belli eder. Daha sonra 3 gün dinlendirilen pekmez yemeye hazır olur” dediler.
Üzüm pekmezi içerisine hiçbir şekilde şeker koyulmaması gerektiğini vurgulayan vatandaşlar, üzümün kendi şekerinin faydasının daha fazla olduğunu söylediler.
Sağlık açısından çok sayıda faydası olduğunu dile getiren vatandaşlar, “En bilinen faydası demir eksikliğine iyi gelmesidir. Hatta sabah çocuklarımıza birer kaşık dahi olsa verilir. Ancak daha birçok faydası vardır. Pekmez bünyesinde çok sayıda vitamin ve minareli barındırır. Soğuk kış günlerinde enerji verici özelliği de vardır. Kısaca içimizi ısıtır. Vücut direncini artırır” şeklinde konuştular.
