ÖZKAN BAKKAYLI
Antakya’nın tarihi çarşıları arasında yer alan Kurşunlu Han’da daha önce sahaf dükkânı işleten Murat Güler, şimdi aynı yerde içine 7 çeşit baharat konularak tatlandırılan Hatay’ın yöresel lezzetlerinden kömbe imalatı yapıyor.
Tarihi Uzun Çarşı girişinde eşi, halası ve ablası ile Hatay’ın yöresel lezzetlerinden biri olan kömbe yapımına başlayan Murat Güler, lezzeti ön planda tutuklarını söyledi.
Güler, “Senelerdir bu sokağın esnafıyım, daha önce burada kitap satıyordum. Şimdi buranın dekorasyonunu değiştirerek Hatay’ın yöresel lezzeti olan kömbeyi gelen ziyaretçilere tanıtmaya çalışıyoruz. Eşim, halam ve ablam ile burayı işletiyoruz. Aile olarak çalışıyoruz. Zaten bu işe girmemdeki en büyük etken kendileriydi. Çünkü onlar bu işin ustaları” dedi.
Sabah saat 08.30 kömbe yapımına başladıklarını belirten Güler, akşam saat 6’ya kadar sıcak ve taze üretim yaptıklarını söyledi. Ürünlerin ertesi güne kalmadığını da vurgularken, “Ürünler burada hazırlıyor, burada pişiriyor ve direk burada da servis ediyoruz. Hepsi göz önünde hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Bizim en özen gösterdiğimiz nokta ise evimde nasıl yemek istiyorsam burada gelen ziyaretçiye aynı lezzeti sunmak. Burayı asla ticari olarak görmüyoruz. Paradan önce bizim için önemli olan lezzet” diyerek konuşmasını tamamladı.
